Fanesca ecuatoriana adaptada a Colombia
La fanesca ecuatoriana adaptada a Colombia es un encuentro de memorias y territorios en un solo plato. Mantiene su esencia simbólica —la mezcla de granos como representación de abundancia y comunidad—, pero dialoga con ingredientes locales como el maíz peto, el fríjol cargamanto o el pescado salado disponible en cada región. Su textura cremosa y su profundidad de sabor se conservan, mientras pequeños giros le dan identidad propia, como el uso de hierbas frescas andinas o acompañamientos reinterpretados.